進(jìn)行科學(xué)檢測，因此，計量承擔(dān)著為食品生產(chǎn)和檢測提供科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的重要責(zé)任。食品生產(chǎn)企業(yè)從原材料進(jìn)廠檢驗、生產(chǎn)過程控制、添加劑的配比計量到產(chǎn)品出廠檢驗，各環(huán)節(jié)均使用計量器具，其量值準(zhǔn)確與否，直接關(guān)系到食品質(zhì)量安全。

設(shè)備、 分析方法以及監(jiān)控過程中所使用的物質(zhì)及其量的確定，無一不需要通過計量的手段來對其進(jìn)行一一的驗證，同樣所用的檢測方法、檢測儀器的準(zhǔn)確程度，也要通過計量，通過量值自上而下的傳遞和自下而上的溯源來保證其準(zhǔn)確性，因此從源頭上講，食品安全檢測就是一個計量問題。計量的基礎(chǔ)性、服務(wù)性和食品安全檢測的基本特征決定了計量是食品安全檢測的有力工具。國務(wù)院原總理朱镕基同志曾指出：原材料，工藝裝備，計量檢測是工業(yè)生產(chǎn)三大要素，可見計量在企業(yè)生產(chǎn)中的作用是不容忽視的。在保證食品安全這一相當(dāng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程中，應(yīng)充分發(fā)揮計量這一基礎(chǔ)技術(shù)的作用。2013年，我市質(zhì)監(jiān)部門對各類食品實驗室的計量器具進(jìn)行了周期檢定或校準(zhǔn)，數(shù)量達(dá)到1500余臺，在確保計量器具準(zhǔn)確穩(wěn)定的基礎(chǔ)上，保障了食品企業(yè)產(chǎn)品的安全性。